En el restaurante Ni Hao preparan una lubina al vapor que quita el hipo. El camarero filetea con esmero el costado de arriba, retira la espina con suavidad y reparte también entre los platos de los comensales la cara oculta. En China jamás se le da la vuelta a un pescado en la fuente. Lo consumían tradicionalmente los pescadores en sus barcas y era creencia extendida que, de girarse el pez a bordo, volcaría la embarcación. Me lo explica Yang, que nació en Wenzhou, donde, según él, la gente resulta especial. ¿Ah, sí? ¿Y en qué os distinguís del resto? En que nosotros tenemos los pelos huecos por dentro y eso nos mantiene despiertos para los negocios. Se ríe. Me río... El texto de Guillermo Feser se puede leer en EL PAIS
(06/08/2008)